牛すじの下処理
Description
牛すじ肉の下処理の方法
あかはげakahag
材料
（10人分）
作り方
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1
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牛すじは水で洗って汚れを落とす。
牛の脂がベトベトする
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2
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シャトルシェフを使う
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3
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鍋に牛すじ、かぶるくらいの水、酒80mlを入れてから火にかける。
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4
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沸騰したら、アク取りしながら15分煮る
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5
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牛すじをザルに上げ、ぬるま湯で洗って汚れを落とす
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6
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食べやすい大きさに切る。鍋も綺麗にする。
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7
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再び鍋に、牛すじ、かぶるくらいの水、酒80ml、生姜を入れて火にかける。
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8
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沸騰したら弱火にし、1時間〜2時間茹でる。(アクが出たらすくう。湯が少なくなったら牛すじがかぶる程度に水を足す。)
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9
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シャトルシェフの場合は、沸騰したら2時〜一晩入れっぱなし
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10
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ザルに上げて下処理完了。(茹で汁はとっておく！)
冷凍保管も◎
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11
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修蔵おじちゃんから
牛すじ、こんにゃく、焼き豆腐、薄揚げを煮込んで、さらに残った汁でカレーすると◎
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コツ・ポイント
新鮮な牛すじを使うとアクが少ない
1度に沢山の下処理をして、冷凍しながら、ちょっとずつ使うとラク
カレーや大根煮込みなど
1度に沢山の下処理をして、冷凍しながら、ちょっとずつ使うとラク
カレーや大根煮込みなど
このレシピの生い立ち
牛すじにチャレンジしました
下処理は時間はかかるけど、簡単にほろほろになりました
下処理は時間はかかるけど、簡単にほろほろになりました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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あかはげakahag
