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牛すじの下処理
by あかはげakahag
牛すじ肉の下処理の方法
コツ、ポイント
新鮮な牛すじを使うとアクが少ない 1度に沢山の下処理をして、冷凍しながら、ちょっとずつ使うとラク カレーや大根煮込みなど
材料
(10人分)
牛すじ
1k
酒
160cc
しょうが(無くても◎)
適量
このレシピの生い立ち
牛すじにチャレンジしました 下処理は時間はかかるけど、簡単にほろほろになりました
1.
牛すじは水で洗って汚れを落とす。 牛の脂がベトベトする
2.
シャトルシェフを使う
3.
鍋に牛すじ、かぶるくらいの水、酒80mlを入れてから火にかける。
4.
沸騰したら、アク取りしながら15分煮る
5.
牛すじをザルに上げ、ぬるま湯で洗って汚れを落とす
6.
食べやすい大きさに切る。鍋も綺麗にする。
7.
再び鍋に、牛すじ、かぶるくらいの水、酒80ml、生姜を入れて火にかける。
8.
沸騰したら弱火にし、1時間〜2時間茹でる。(アクが出たらすくう。湯が少なくなったら牛すじがかぶる程度に水を足す。)
9.
シャトルシェフの場合は、沸騰したら2時〜一晩入れっぱなし
10.
ザルに上げて下処理完了。(茹で汁はとっておく!) 冷凍保管も◎
11.
修蔵おじちゃんから 牛すじ、こんにゃく、焼き豆腐、薄揚げを煮込んで、さらに残った汁でカレーすると◎
https://cookpad.com/recipe/7730960
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