素っ気ない味になりがちな生野菜だけのサンドイッチにハムスを加えることで、ボリュームとアクセントのあるサンドイッチになる。ハムス(Hummus)は中東風のヒヨコ豆のペースト。野菜スティックやクラッカーのディップとして使うほか、サンドイッチや料理にも使われる。レバノン、イスラエルをはじめ中東からの移民も多いニューヨークには独特の中東食文化も根付いており、デリやスーパーマーケットにはいろいろなフレーバーのハムスが並んでいる。