春の肉じゃが
たく屋56
作り方
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1
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じゃがいも、人参は角切り。
しらたきは水を切って、食べやすいサイズにキッチンハサミでカット。
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2
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玉ねぎはくし切り。(1/8サイズ)
さやえんどうはスジ取りをして、沸騰したお湯に塩を入れ、1分茹でる。
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3
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牛肉はビニールに入れ塩麹2と合える。
茹で上がったさやえんどうは氷水に入れ、色止め。
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4
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牛肉を2、3切れ油を引いた鍋で炒めます。
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5
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人参じゃがいもを入れ、表面が透き通るまで油を回します。
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6
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油が回ったら、どんどん隙間なく重ねる様に玉ねぎ→しらたき→牛肉の順で乗せていきます。
まずは玉ねぎ
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7
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次にしらたき
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8
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牛肉
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9
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砂糖
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10
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酒大さじ5
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12
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次に醤油を大さじ5
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14
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煮ている間に木ベラで天地返し。
じゃがいもの火のとおり、しらたき牛肉を均一に混ぜ合わせます。
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15
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水分、調味料しか入れてないじゃん！と心配になりますが、写真のように野菜からこんだけ水分が出てきます。
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16
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15煮込んだら、バット、タッパーに入れ冷まします。
煮物は覚める時に味が染み込むのです。
冷蔵庫に入れ冷たい肉じゃがも！
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17
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味が染み込んだら、お皿にもり、お酒をグラスに入れ、今夜のおばんざいに！！
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コツ・ポイント
水分？出汁？要りません！
春の旨みをもった野菜の水分で！
面取り？蒸し煮なので煮崩れません！
春の旨みをもった野菜の水分で！
面取り？蒸し煮なので煮崩れません！
このレシピの生い立ち
土井善晴さんの水を使わない肉じゃがを参考に、、、
たく屋56
