土井先生の皮ごと大根とぶりのアラ煮

ぶりのアラは4〜5cm角になるように切っておく。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、①を１つずつ湯に落とし全体が白くなるくらいにサッと茹でて水に取る。

細く水を流しながら②を優しく洗い、汚れや血や鱗を落としてザルに上げておく。

鍋の底に水気を切ったぶりを並べ、その上に④の大根を並べる。

ぶりの上に大根を乗せることで、ぶりの煮崩れを防ぎます。(土井先生ポイントⅡ)

⑤に水を入れ、生姜を散らし、煮立たせたらしっかり灰汁を取ります。

砂糖とみりんを入れ、落し蓋をし、中火で15分煮込みます。

醤油を入れ再び落し蓋をし、煮汁が1/3の量になるまで中火で50分程煮込みます。

全体に煮汁を回して完成です。