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津軽の煮しめ

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Description

家庭ごとに作り方や味が違う煮しめ。山菜の出汁がきいた薄味の煮しめはこちらです。

材料 （5〜6人分）

細竹水煮
1瓶または1缶
わらび
150g～200g
フキ
120ｇ
戻した干ししいたけ
5〜6個
角こん
250ｇ
高野豆腐
2〜3個
人参
1/2本
だしパック(あれば)
2袋
だし昆布
10cm位
●水
600cc
●干ししいたけの戻し汁
300cc
●しょうゆ
30cc
●めんつゆ(3倍濃縮)
30cc
●だしの素(本だし等)
大さじ1
☆油揚げ
1.5枚
☆がんも
4個
☆さつま揚げ(野菜入)
3枚

作り方

  1. 1

    写真

    昆布を下に敷き、☆と●以外の具材を鍋に並べる。

  2. 2

    写真

    ●を具材の上から注ぎ、蓋をして煮る。沸騰したら弱火で15～20分ほど煮る。

  3. 3

    写真

    ☆の具材を上に乗せ、煮汁に浸してひと煮立ちさせたら火を止める。(油抜きしてから入れるとなお良い)

  4. 4

    そのまま蓋をして一晩(５～6時間)置いて味を染み込ませる。

コツ・ポイント

夏場、気温が高い時は鍋を冷蔵庫に入れるか、鍋の周りを氷水で冷やしてね。アメで(訳:悪くなって)しまうからね(笑)

このレシピの生い立ち

姑から受け継がれた味をレシピに残そうと思って、計量してみました。八方汁を買い忘れたため、代わりに醤油と麺つゆで。
レシピID : 7598351 公開日 : 23/08/13 更新日 : 23/08/13

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津軽の煮しめ
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