高野豆腐のお煮しめ

高野豆腐を50度のお湯で10分つけ、戻す。
冷めたら水気をしっかり絞ると煮汁が染み込みます。

鰹出汁を沸騰させ一口大に切った高野豆腐、人参､椎茸、筍を入れる。出汁は具が1/3程度つかる程度

酒、きび砂糖を加えて中火で沸々するまで5-7分煮込む。
いんげんを投入する。

味を見て薄そうなら、薄口醤油とみりんを1:1ずつ足して調節。
冷める過程で味が染み込むので濃すぎに注意する。