鶏南蛮つけ蕎麦（鶏なんば）

鶏もも肉はひと口大に切り、濃口醤油、日本酒、生姜、にんにくを揉み込み10〜15分おいておく。

白ねぎは3cm長さに、椎茸は4等分に切る。

鍋か深型フライパンに油大さじ1を入れしっかり温めてから白ねぎを入れる。

鶏もも肉にしっかりと焼き色を付けたらつゆの材料を加え沸騰させる。

沸騰したら白ねぎを戻し入れ、中火で5分ほど煮る。
アクが出ていればすくう。

茹でてぬめりをとり水で〆た蕎麦を盛り付け、熱々のつけ汁を添える。
お好みで黒七味や粉山椒をつけ汁に振る。