お煮しめ1 高野豆腐・里芋・れんこん
作り方
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1
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<高野豆腐>
ぬるま湯で戻す。戻し不要でも戻すと美味しくなる。
戻ったら、水を押しだし、新しい湯を含ませ水分を押しだす。
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3
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高野豆腐の煮汁が200cc残っていたので、30cc高野豆腐に足して、1番、2番だし合わせて400ccにしました。
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4
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<里芋>
2で煮ただしに、2番だしを加え400ccにして、薄口しょうゆやお好みで他の調味料を加え味を調える。
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5
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里芋の皮をむきキッチンペーパーでぬめりを拭く。3に里芋を加え、落し蓋をして柔らかくなるまで煮る。冷めるまで味を含ませる。
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6
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<れんこん>
皮をむいて8mmの厚さに輪切りして水に浸す。
里芋の煮汁に一番か2番だしを注ぎ足し400ccのだしを用意。
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7
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鍋にだし汁と水けを切ったれんこん調味料を入れ15分くらい煮る。お好みの濃さまで煮詰めて仕上げる。
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コツ・ポイント
だし汁は、一番だしを使えばもっと美味しくなります。火加減により残っている量が異なってきます。その時は適宜ご自身で調味料の量などを調整してください。
高野豆腐→里芋→れんこん
干し椎茸→鶏肉→ごぼう→こんにゃく
にんじん→さつまいも
高野豆腐→里芋→れんこん
干し椎茸→鶏肉→ごぼう→こんにゃく
にんじん→さつまいも
このレシピの生い立ち
里芋は冷めるまで味を含ませたいので、できればお煮しめはこの1から作るとよい。
§手順
【お煮しめ1 高野豆腐と里芋】からはじめて
【お煮しめ2】をつくりはじめ
煮てる時間に【お煮しめ3】を同時進行
最後に【お煮しめ1のれんこん】
§手順
【お煮しめ1 高野豆腐と里芋】からはじめて
【お煮しめ2】をつくりはじめ
煮てる時間に【お煮しめ3】を同時進行
最後に【お煮しめ1のれんこん】