大根葉の塩漬け
作り方
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1
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大根葉を良く洗い、ボゥルにいれて塩を振ります。
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2
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よく揉み込み塩を馴染ませたら、漬物器で重石をして漬けます。
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3
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良く漬かるように時々上下を返します。
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4
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細いものなら2~3時間で、茎の太いものでも翌日位には漬かります。
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5
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水分が出て大根葉がしんなりしたら、流水で洗い、しっかり水気を絞ります。半生っぽい感じで大丈夫です。
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6
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漬かった大根葉をまな板に伸ばして細かく刻みます。
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7
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タッパーなど保存容器に入れ、食べる分だけお皿に移し、鰹節、醤油少々を掛けてお召し上がり下さい。
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8
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熱々ご飯に乗せてたり混ぜても美味しい。
揚げ玉や細かく刻んだ油揚げなどトッピングしたり、かき揚げを細かく刻んで混ぜても◎
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9
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大根についていた葉っぱでも漬けました。外側の固い葉を外しましたが美味しく出来ました。
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10
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揚げ玉トッピングしました。サクサクな食感が良いですよ。
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コツ・ポイント
塩は大凡の目安です。間引き大根は根の細い大根も一緒に漬けます。根もとが太いものは縦に切り込みを入れると早く漬かります。大根菜は産直コーナーでよく売られています。
このレシピの生い立ち
嫁いで来たとき教わった即席漬けです。大根の間引き菜でも作りますが、この塩漬けが食べたいため収穫の早い葉大根を栽培しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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