姫たけのこ 下処理
Description
灰汁が少ないので、水で下茹でしても大丈夫です。
はちちゃん8
材料
姫たけのこ
適量
作り方
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1
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姫たけのこの穂先を斜めに切り、包丁で縦に切り目を入れる。
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2
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根元から順に皮を剥いていく。
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3
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皮を剥いてから、切り目を加えた状態、どちらの方法で茹でても大丈夫です。
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4
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灰汁が少ないので水で茹でても大丈夫ですが、今回は米の磨ぎ汁で茹でました。冷たい状態に(３)を加え火にかける。
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5
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沸騰したら火を弱め、１０分程度茹でる。
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6
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別のボウルに水を数回交換しながら冷まし、冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
下茹でした状態から更に手を加えるので、(５)の状態でそのまま冷ますことは私はせず、直ぐに冷水に晒しています。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
はちちゃん8
