正しい山椒の実の下ごしらえと保存方法
めかまはぉ
作り方
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買ってきたらなるべく早く下ごしらえ開始！ほっとくと色が悪くなってしまいます。
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枝つきのまま洗い、ゴミや虫（今日いた！）を取り除きます。
先にはずしたい方はどうぞ。でも面倒ですよ。笑
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沸騰したお湯で枝つきのまま4~5分茹でます。グラグラしすぎないように中火。
目安は指で潰れるくらいの柔らかさになるまで。
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茹であがったら水で冷やし、1時間くらい水にさらします。
ひとつ味見して、まだアクが強いなら時間延長。水を変えながらね♪
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程よくアクが抜けたらざるに上げて水気を切ります。
冷凍保存前に枝をはずしたい方はここで。ポロポロとはずれて簡単簡単♪
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あ、実についてる軸は取らなくていいですよ。一緒に食べちゃいます。
お嫌な方は軸も外して粒だけに。
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水気をきっちり拭いたら、1回に使う分ずつラップで包みます。さらに保存袋に入れて冷凍保存！
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これで1年は楽しめます♪
枝付きのまま冷凍保存してもOK。使う時に取ればさらにポロポロとはずしやすいです。
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この山椒とだしパックのだしがらで、しっとりふりかけ作りました。
【だしパックでふりかけ】レシピID : 2254423
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同じくこの山椒でちりめん山椒作りました！【ごはんの共ちりめん山椒】 レシピID : 2271507
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コツ・ポイント
【必見】よく「最初に枝から実をはずし…」というレシピを目にしますが、実は…はずさなくていいんです。枝がついたまま茹でた後の方が簡単にはずせます。私は茹でてそのまま冷凍しちゃうこともあります。だってその方がポロポロとはずせて簡単なんだもん♪
このレシピの生い立ち
数年前、信頼しているスーパーの八百屋さんで下ごしらえの方法を教えてもらいました。以来スーパーで見つけたらすぐにこの方法で下ごしらえして冷凍保存。1年間その清々しい香りと辛みを楽しんでいます。
めかまはぉ
