アメリカでつくる食パン
Description
全てアメリカで購入した材料で作れます。HBで生地を作るやり方ですが、手捏ねもOK. 型は10cmＸ10cmX35cm位。
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材料
（型 10cmX10cmX35cm）
200 g
400 g
約280 ~ 300 cc
中 1 個
塩
大さじ1
砂糖
大さじ 4.5
バター
45 g
インスタントイースト
大さじ 1
作り方
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1
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材料をＨＢに仕掛けます。入れ方はそれぞれのマニュアルにしたがって。牛乳の量は寒いときは多めに、暑いときは少なめに。
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2
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バターは四分の一くらいに切って入れます。寒いときはちょっと多めに。
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3
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ＨＢはパン種過程で。(Doughです。）出来たら粉をした表面にあける。
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4
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まずは四等分にケッパーで切ります。（ご自分の持っている型にあわせてね。）そして20分休ませます。
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5
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アメリカの空気は乾燥しているので、必ずラップか、濡れ布巾で覆ってください。私は洗濯がめんどいのでいつもラップ使用。
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6
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休んだ生地はまず伸ばして長方形にします。
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それを三等分に折ります。
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そしてくるっと丸めて。繋ぎ目はよくピンチしてくっつけてください。
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9
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油を塗った（私はPamをスプレィ）型に入れて，上からぎゅっと押します。かなり弾力がある。
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型の上から約1.5センチくらいになったら発酵済み。オーブンから出して、オーブンを華氏460度（摂氏238度）に温める。
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オーブンが温まるのを待っている間も発酵するので気をつけてください。前の写真だとちょっと発酵しすぎ。
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オーブンが温まったらふたをした型を入れます。良い香りがだんだんしてきて幸せな気持ちに♪
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16分経ったら、オーブンのスィッチをオフ。でもまだパンは取り出しません。
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そのまま15分余熱で焼きます。
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15分経ったら取り出して型からはずします。その時は出来るだけ高いところから落としてガス抜き。
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蓋をせずに山型にしても美味しいです。どちらかと言うと山型が好み。
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オーブンの中でも少し膨らみます。30分焼いてオーブンから取り出し、型のまま5分おき、それから型から外します。
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これは空のパン型。英語ではPullmanか、Pan de mieと言います。King Arthurという通販会社から。
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材料、成型、焼き方などクックパッドでいろいろなレシピを試してみて、一番この型にあったものに落ち着きました。
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型がアメリカで一般的な細長い型の分量です。日本の食パン型の場合は材料を計算してください。
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型いっぱいになるまで発酵させると、ミミや端が固くなるのでうまく調整してください。
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King Arthurはパンやケーキ作りのいろいろな材料を売っています。通販でアメリカ各地に送ってくれます。
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インスタントイーストはいつもSAF Goldを使います。これもKing Arthurより。甘味の強い日本のパンも大丈夫。
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SAF Goldは重量一ポンド(約500g）の包装でくるのでタッパーにいれ、冷凍庫に入れると長期保存可です。
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私のHBは象印です。これはKing Arthurをはじめ、いろいろなキッチン用品専門店で購入できるみたいです。
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この型で焼くとたくさん食パンが出来るので、私は冷めたらすぐ切って冷凍庫に保存します。これで新鮮なパンがいつでも食べれる。
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日本で作る方は半量で作ると一斤分です。小麦粉は全て強力粉で作って下さい。
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コツ・ポイント
粉は出来るだけ良いものを使ってください。一度安いのを使ったら生地の伸びがすごく悪かった。アメリカの薄力粉は日本のものよりたんぱく質の量が多いそうです。強力粉の代わりに、薄力粉だけで作っても良いかも。少し強力粉を入れた方がこしがあると思う。
このレシピの生い立ち
アメリカに住んでいる日本人の一番の悩みは、食べ物。朝食がパンの人は日本風の食パンさえ手に入らない人も多いのでは? 型も含めてすべてこちらで手に入る物で作ってみました。原料・型はKing Arthurから。
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