さつまいもの乱切り
端を少し切り落としたさつまいもに、ななめに包丁をいれ、断面が上にくるように手前に転がし、再びななめに包丁を入れ、大きさをそろえながら切ります。太くて大きなさつまいもを乱切りする場合には、はじめに縦に1/2または1/4に切ってから角度を変えて包丁を入れていきます。
さつまいもの乱切り
①端を少し落とす
さつまいもの一番端は硬い場合があるので少し落とします。
②ななめに包丁を入れる
一口大の大きさを目安に切ります。
③手前に45度転がし、ななめに包丁を入れる
②で切った断面が上にくるあたりまで転がし、再びななめに包丁を入れます。このとき、②で切ったさつまいもと大きさがそろうようにします。
④転がしてななめに切る、をくり返す
④水にさらす
切ったあとは変色を防ぐため、水にさらします。
太くて大きなさつまいもの乱切り
①端を少し落とす
②縦に1/2、または1/4に切る
③断面を下にして、ななめに包丁を入れる
④角度を変えてななめに切る、を繰り返す