がめ煮（日田市の郷土料理）

鶏肉は一口大に切る。
里芋は皮をむいて、大きければ2～3等分にし、下ゆでする。

れんこんとごぼうは皮をむき、乱切りにして、それぞれ水にさらす。こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、サッと茹でる。

干し椎茸は水で戻し、軸を切り落として一口大に切る。（椎茸の戻し汁はとっておく）

鍋に油を熱し、しょうがと鶏肉を炒める。鶏肉の両面に軽く焼き色がついたら、れんこん、ごぼう、こんにゃく、にんじんを加える。

全体に油がまわり、野菜の表面が少し透明になってきたら、椎茸と里芋を加える。

椎茸の戻し汁と、砂糖、みりん、濃口しょうゆ、料理酒を加えて、落し蓋をして中火で10分ほど煮る。（アクが出たら取り除く）

器に盛り、いんげんを散らす。