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【ゆで卵を作る】鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、卵を静かに入れる。火をつけて、強めの中火で12分間ゆでる。(コツ参照)
ゆであがったら冷水につけ、殻をむく。横半分に切り、卵黄と卵白に分ける。
きゅうりは粗みじん切りにする。
卵黄にマヨネーズと粒マスタード、刻んだきゅうりを加え、卵黄を軽く崩しながら混ぜ合わせる。
4を卵白に詰める。
器に盛りつけ、上から桜えびと乾燥パセリを散らす。