やよいひめ(いちご)のシャルロット
Description
材料
(1台分:直径15cm)
作り方
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1
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【準備】
卵は卵黄と卵白に分けます。
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2
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【シロップ】
鍋にAを入れて火にかけグラニュー糖が溶けたら器にあけて粗熱をとります。ストロベリーピュレを加えて混ぜます。
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3
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【準備他】
粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかします。
ムースフィルムを直径15cmになるように貼り合わせます
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4
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【ビスキュイ】
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
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5
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卵黄、バニラオイルを混ぜ、薄力粉をふるい入れてサックリと混ぜます。
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6
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直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に5を入れます。
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7
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オーブンペーパーを敷いたオーブン皿に7×26cmの長方形を2枚と直径15cmの丸形、直径12cmの丸形を絞ります。
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8
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残りの生地を丸形やハート型に絞り、全体に粉砂糖をふります。
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9
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粉砂糖がなじんだらもう一度ふり焼きます。
オーブン(予熱有)180℃ 10分~
焼き上がったら網にとって冷まします。
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10
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長方形のビスキュイは長さを6cmに切ってセルクルの側面に入れます。
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11
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直径15cmのビスキュイを底面に敷き込み、1/3量のシロップをはたきます。
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12
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【ヨーグルトムース】
生クリームは6~7分立てにします。
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13
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ボウルにBを入れて混ぜます。湯せんで溶かしたCにBを少量入れて溶きのばし、ボウルに戻し入れ、12と合わせます。
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14
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11に13の半量を流し入れます。
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15
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直径12cmのビスキュイを11の内周よりひと周り小さく切り、残りのシロップを両面にはたき、中央に置きます。
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16
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残りの13を流します。
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17
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好みの大きさに切ったイチゴをのせ、ナパージュを塗って冷蔵庫で冷やします。
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19
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固まらないうちにアラザンをつけて冷やし固めます。丸形やハート型のビスキュイはコーティングチョコレートをつけて乾かします。
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20
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それぞれ17に飾って仕上げます。(完成写真参照)
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
【レシピ提供】東京ガスネットワーク(株)
ぐんまのいちご「やよいひめ」は5月頃まで長く楽しめる品種です。