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やよいひめ(いちご)のシャルロット
by 群馬県・ぐんまちゃん
ぐんまのいちご、やよいひめを使ったレシピだよ!
コツ、ポイント
オーブンから食品を取り出す際は、熱い庫内や扉、オーブン皿に注意して下さい。
材料
(1台分:直径15cm)
【ビスキュイ】卵(L)
3個
【ビスキュイ】グラニュー糖
75g
【ビスキュイ】バニラオイル
少々
【ビスキュイ】薄力粉
75g
【ビスキュイ】粉砂糖
15g
【シロップ】[A]グラニュー糖
10g
【シロップ】[A]水
10g
【シロップ】ストロベリーピュレ
30g
【ヨーグルトムース】生クリーム(乳脂肪分40%)
100g
【ヨーグルトムース】[B]ギリシャヨーグルト
200g
【ヨーグルトムース】[B]グラニュー糖
60g
【ヨーグルトムース】[B]レモン汁
大さじ1
【ヨーグルトムース】[B]キルシュワッサー
小さじ1
【ヨーグルトムース】[C]粉ゼラチン
7g
【ヨーグルトムース】[C]冷水
35ml
イチゴ(やよいひめ)
150~200g
ナパージュ
適量
コーティングチョコレート(ホワイト)
適量
アラザン(大)
3粒
ムースフィルム(20×6cm)
3枚
このレシピの生い立ち
「東京ガスネットワーク料理教室」で紹介された、群馬県産食材を使用したレシピです。 【レシピ提供】東京ガスネットワーク(株) ぐんまのいちご「やよいひめ」は5月頃まで長く楽しめる品種です。
1.
【準備】 卵は卵黄と卵白に分けます。
2.
【シロップ】 鍋にAを入れて火にかけグラニュー糖が溶けたら器にあけて粗熱をとります。ストロベリーピュレを加えて混ぜます。
3.
【準備他】 粉ゼラチンは分量の冷水にふり入れてふやかします。 ムースフィルムを直径15cmになるように貼り合わせます
4.
【ビスキュイ】 ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2~3回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
5.
卵黄、バニラオイルを混ぜ、薄力粉をふるい入れてサックリと混ぜます。
6.
直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に5を入れます。
7.
オーブンペーパーを敷いたオーブン皿に7×26cmの長方形を2枚と直径15cmの丸形、直径12cmの丸形を絞ります。
8.
残りの生地を丸形やハート型に絞り、全体に粉砂糖をふります。
9.
粉砂糖がなじんだらもう一度ふり焼きます。 オーブン(予熱有)180℃ 10分~ 焼き上がったら網にとって冷まします。
10.
長方形のビスキュイは長さを6cmに切ってセルクルの側面に入れます。
11.
直径15cmのビスキュイを底面に敷き込み、1/3量のシロップをはたきます。
12.
【ヨーグルトムース】 生クリームは6~7分立てにします。
13.
ボウルにBを入れて混ぜます。湯せんで溶かしたCにBを少量入れて溶きのばし、ボウルに戻し入れ、12と合わせます。
14.
11に13の半量を流し入れます。
15.
直径12cmのビスキュイを11の内周よりひと周り小さく切り、残りのシロップを両面にはたき、中央に置きます。
16.
残りの13を流します。
17.
好みの大きさに切ったイチゴをのせ、ナパージュを塗って冷蔵庫で冷やします。
18.
コーティングチョコレートを湯せんで溶かし、コルネに入れて花の形に絞ります。
19.
固まらないうちにアラザンをつけて冷やし固めます。丸形やハート型のビスキュイはコーティングチョコレートをつけて乾かします。
20.
それぞれ17に飾って仕上げます。(完成写真参照)
https://cookpad.com/recipe/7500775
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