★発酵食品★金山寺みそ名人クイック減塩版

●2024.1.26トップ画変更しました

作り方は
★発酵食品★金山寺みそ名人★母のレシピ！　レシピID:6930721

と基本的に同じですが違いを含め改めて

市販の"板倉の味　金山寺の素"１袋350g使用。
大きいスーパー、自然食品屋さん、ネットなどで購入できます。

今回使用した調味料です。

砂糖は、きび糖使用ですが、白糖などでもOK。
発酵食品なので、みりんはぜひ"本みりん"を。

容器に中身を出し（金山寺麹、米麹）湯冷まし400cc加えて、よく混ぜ、蓋をします。
（ラップ貼り付けやめてみました）

湯冷ましを入れた状態。液体が緑っぽくなることがありますが、麹菌が溶けた色です。

昼夜3日間放置したものです。
しっかり水分を含んで一回り大きく軟らかくなっていますが、指で潰すと少し固い部分もありです。

この時点で味見！
(*⁰▿⁰*)
しっかりと自然な甘味を感じます！

麹の下準備が出来たら、野菜を刻んで混ぜ込みます。
今回使用した食材（野菜）です。
（なすの大きさ、量は次の写真参照で）

まず、なすを小さく切り（親指の爪の大きさ程度）大さじ1の塩でしっかりと塩揉みをし、5分間熱湯につけ、塩抜きをします。

なすの塩抜きの間に、他の野菜をみじん切りに。
今回はごぼうを他より少し大きめに。食材によって大きさをそろえます。

[13]のなすの塩抜きが５分たったら、両手で握るようにしっかりと水分をしぼります。
今回なす可食部590g→225gに。

ボールの熱湯に浸したザルの野菜を、グルグルよくかき混ぜ、しっかりと湯通し。お湯がだんだんアクで汚れて来ます。

ザルを引き上げ水気をよく切り、ボールに移し●の調味料と⑨の金山寺の素を加えてよく混ぜます。（25cmボール軽く一杯に）

保存容器に移し常に冷蔵庫で保管します。二日おきぐらいに清潔なスプーンでよく混ぜます。（うっかり混ぜ忘れちゃってもOK）

５日後、分かりづらいですが、スプーンでひっかくと、底の調味料（液体）が少しドロッとしてます。

よく混ぜます♪味見も♪

８日後…味見すると、もう十分美味しい！
（╹◡╹）
ということで、出来上がり♪

一週間で完成していた？と感じます！

食卓で食べやすい容器に入れて♪
（写真は　旧トップ画です）

ご飯のお供、お酒のおつまみなどにもどうぞ♪
(*´꒳`*)

2022年2月4日
「発酵食品」人気検索トップ10入
ご覧下さった方々のお陰です！
感謝♡╰(*´︶`*)╯♡

●3/10 runaさん♪金山寺味噌の冷凍について。今までやった事ない理由を考えてみました
①一旦完成後もその後味が

②お裾分けする時は、普段混ぜてるタッパーのものをその時の状態で分けている（味が浅め、深めなど何度も作るうちに熟成度？

が自分の中にあって、お渡しする時にあと1ヶ月ぐらいは全然いいよ、など賞味期限を伝えたりしている）

やったことがないので、申し訳ないのですが、完成後、1ヶ月後以降残ったものを冷凍するのがいいのかも？と思います。今我が家の