★発酵食品★金山寺みそ名人★母のレシピ！
Description
ご飯のお供に！スティック野菜に！お酒のアテに！
写真多く載せたくて工程多く見えますが基本は材料刻んで混ぜるだけです^ ^
写真多く載せたくて工程多く見えますが基本は材料刻んで混ぜるだけです^ ^
そろそろねんね
材料
（作りやすい量 出来上がりが25㎝ボール軽く一杯分）
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（●冬期は減塩時短版 レシピID 7071589もあります）→（通年クイック減塩版の調味料配合をおすすめします2022.10追記）
市販の"板倉の味 金山寺の素"
1袋（350g）
湯冷まし（下準備用）
400cc
3本 大サイズ
170g程度 写真参照
100g程度 写真参照
しょうが（2021.12.8追記）
90g程度…写真参照
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● 調味料
●しょうゆ
90〜100cc
●みりん （ぜひ"本みりん"で）
100cc
●砂糖
200g
●蜂蜜 （あればぜひ！深み、とろみ増します）
50cc
★塩（なすの塩揉み用）
大さじ1程度
作り方
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2022.10.14追記
とても辛く仕上がるので、通年
ID:7071589 クイック減塩版
をご参考にして下さい。
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夏場でも時間はかかりつつも減塩で上手く発酵→完成できた例をUPしたいと思いつつ... できていません m(__)m
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ここから
元々のオリジナルレシピです。
クイック減塩版と手順は同じです
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市販の"板倉の味 金山寺の素" 一袋350gを使います。
大きいスーパー、自然食品屋さん、ネットなどで購入できます。
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板倉こうじ製造所さんの市販パッケージ裏面の作り方です。一部表現を引用させて頂いております。
長年お世話になっております！
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今回使用した調味料です。
砂糖は、きび糖を使いましたが、白糖などでもOK。
発酵食品なのでみりんはぜひ"本みりん"を。
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容器に中身を全部出し（金山寺麹、米麹）湯冷まし（沸騰させ室温に冷ました水）400cc加えよく混ぜ表面にラップ貼り付けます
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湯冷ましを入れた状態。液体が緑っぽくなることがありますが、麹菌が溶けた色です。夏季で一晩、冬季で二晩そのままにします。
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今回使用した食材、（野菜）です。
お好みで、山椒の実など入れてもいいです。（今回ナス小さめでしたので4本です。）
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⑩のなすの水分を切り、両手でさらに握るようにしっかり水分を絞ります。なすだけでボールに軽く一杯→量がぐっと減ります。
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ボールの熱湯に浸したザルの野菜を、グルグルよくかき混ぜ、しっかりと湯通しします。
お湯がだんだんアクで汚れてきます。
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ザルを引き上げ水気をしっかりと切り、ボールに移し●の調味料と⑧を加えてよく混ぜます。
（約25㎝大きめボールに軽く一杯）
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保存容器に移し常に冷蔵庫で保管します。2日おきぐらいに清潔なスプーンでよく混ぜます。
(うっかり混ぜ忘れちゃってもOK)
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パッケージ裏面の作り方には"1週間位で出来上がりますが３週間程置きますといっそう美味しくなります" と表記してあります。
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一週間経過。
写真では分かりづらいですが、サラサラだった液体が少しトロッとしてきます。
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途中途中で混ぜるついでに味見をお忘れなく
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蜂蜜や砂糖などお好みで甘味を足してOKです。
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味は発酵が進むにつれ甘みを感じます。お使いの砂糖や蜂蜜で甘みがだいぶ違ってきます。
上白糖は甘みが比較的強く出るようです
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具材がしっかり柔らかくなり、調味料の角？が取れ、まろやかな味わいになってくるのが1ヶ月程度。我が家は1ヶ月半は待ちます。
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混ぜるのをうっかり忘れて10日ぐらい？放置してしまっても大丈夫です。こまめに容器を覗いて混ぜるのが楽しめる方はこまめに♪
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あまり神経質にならず、"気が向いたら味見しつつ挨拶がわりに混ぜてみる♫"
そんな気楽な感じで、あとは時間にお任せします。
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出来上がり！
液体のとろみが増して、いい香りがします。
炊き立てご飯にぜひ！
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おつまみや、あと一品に！
ちくわやきゅうりの
味のアクセントにぴったりです。
大好きな"豊橋ヤマサちくわ"♡と。
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お好みの分量をマヨネーズと混ぜてもおいしいです。
スティック野菜に合います♪
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大葉に添えて、ご飯と一緒に！
★ごはん＋大葉＋金山寺 最高です♪
（写真は仕込んでから2ヶ月半程のものです。）
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簡単、時短な料理を模索する日々ですが、これだけはじっくり作るレシピの一つです^ ^
★お豆腐（温・冷）にも美味しい♪
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以下2022.1.1記
★発酵食品★人気検索トップ10入りさせて頂きました！ご覧下さった方々ありがとうございます！
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短期間で完成の冬仕込み版をUPしました。（2022.1.22）
レシピID:7071589
約10日で完成します。
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砂糖の量はそのままで、減塩と時短を意識し、自然な甘みも感じる味になりました。
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色々と試行錯誤しております^ ^
よろしくお願いします（╹◡╹）
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コツ・ポイント
●作り方は単純作業です。食材により大きさを揃えて変えると食感の違いを楽しめます。
●湯通しはたっぷりのお湯でしっかりと、アク抜きをしてください。
●甘味は控え目にしています。途中から蜂蜜や砂糖など足して好みの甘さに変えてみてください。
●湯通しはたっぷりのお湯でしっかりと、アク抜きをしてください。
●甘味は控え目にしています。途中から蜂蜜や砂糖など足して好みの甘さに変えてみてください。
このレシピの生い立ち
●母が30年以上、試行錯誤で完成させたレシピです。
●実家で何十年と食べていた"ご飯のお供"が、今はお舅さん、長女の大好物として、我が家で欠かせないものになりました。娘達に伝授すべく、クックでレシピを書こうと思ったきっかけになった一品です。
●実家で何十年と食べていた"ご飯のお供"が、今はお舅さん、長女の大好物として、我が家で欠かせないものになりました。娘達に伝授すべく、クックでレシピを書こうと思ったきっかけになった一品です。
