ずきがし

Name: ずきがし
Yield: 4人分
Ingredients: ずいき 200g; 油揚げ 2枚; サラダ油(炒め用) 小さじ2; 合わせ酢; 砂糖(上白糖) 大さじ1と1/2; 薄口しょうゆ 小さじ2; 酢 小さじ2と1/2; ゆず酢 小さじ2と1/2; 白ごま 大さじ1強

Description

【郷土料理】
ヤツガシラというさといもの葉柄「ずいき」を酢の物に
１人分　59kcal

阿波ふうど☆徳島県

材料（4人分）

ずいき

200g

油揚げ

2枚

サラダ油(炒め用)

小さじ2

■ 合わせ酢

砂糖(上白糖)

大さじ1と1/2

薄口しょうゆ

小さじ2

酢

小さじ2と1/2

ゆず酢

小さじ2と1/2

白ごま

大さじ1強

作り方

1

生ずいきは皮をむき，5cm位の長さに切り，
大さじ1杯の酢を入れた水につけてアク抜き後，ザルに上げる
2

１を鍋に入れ，水が沸騰してから２～3分茹で，ザルに上げ，
水にとり絞っておく
3

油揚げは細切りして，湯をかけ油切りをして，水気を切っておく
4

２，３をサラダ油で炒め，合わせ酢で
和える

コツ・ポイント

・作り方には，炒めずに和える場合もあります
和えるとき，ごま油を入れると香りがあり，コクが出ます
・干しずいきを使う場合，水が茶色にならなくなるまで手でもみ洗いして使います
このとき，酢で手をぬらしておくと，かゆみが予防できます

このレシピの生い立ち

ずいきの語源は，芋の中心から出た茎「髄茎（ずいき）」と呼ばれたという説と，阿波に臨済宗を伝えた夢窓国師（むそうこくし）の詩「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや随喜の涙なるらむ」からきたという説があります

レシピID : 3362124 公開日 : 15/11/09 更新日 : 15/11/09

このレシピの作者

阿波ふうど☆徳島県

徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。

　徳島県は，四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や
　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。
　公式キッチンでは，徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。
　旬を知り，新鮮な食材を楽しむ贅沢を満喫してください。
　まるごとサイト：https://awa-food-tokushima.com/

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2020年8月30日

初れぽ

豆乳ぼん

初食材。アク抜きのおかげで思ったより食べやすかったじょ！

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