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ずいきの語源は,芋の中心から出た茎「髄茎(ずいき)」と呼ばれたという説と,阿波に臨済宗を伝えた夢窓国師(むそうこくし)の詩「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや随喜の涙なるらむ」からきたという説があります