バニラエッセンスがないときは

バニラオイルやバニラビーンズがあれば代用し、なければ省略も可能です。

バニラエッセンスは、ケーキやクリームに甘い香りをつけたり、牛乳や卵のにおいを消す効果がありますが、味への直接的な影響はほとんどなく、省略が可能です。ただし風味には欠けることになるため、バニラがなくてもお菓子として成り立つような場合（クッキー、パンケーキ、プリン、パンナコッタなど）にのみ、バニラエッセンスの省略を検討します。バニラアイスやバニラ風味のカスタードクリームなど、バニラ風味が決め手となっているメニューではバニラエッセンスは必須です。

監修：関岡弘美（料理研究家）