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鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、塩、胡椒を振って小麦粉をまぶす。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
じゃがいもは1cm角の棒状に切り、水にさらす。耐熱容器に入れてラップをしレンジで600Wで2分30秒かける。
合わせ調味料は材料を混ぜておく。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目を下にして2分ほど焼く。
焼き色がついたら返して弱火にし、ふたをして3~4分蒸し焼きにする。
鶏肉に火が通ったらふたをとって、えのきを加えさっと炒め、しんなりしたらじゃがいもを加え炒める。
合わせ調味料をまわし入れ、さっとからめ器に盛ったら完成。