サルティンボッカ風
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作り方
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豚肉の片面に塩胡椒をして、反対側には胡椒とセージを振りかける。
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3
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セージを振りかけた方に生ハムを貼り付ける。ピタッと押し付けるように貼る。
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4
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両面に小麦粉を振る。
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5
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フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、肉を生ハムの面を下にして入れる。
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6
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焼き色が付いたら裏返して同様に焼いて取り出す。次にパプリカを入れる。
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7
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ヘラなどで押し付けながら焼く。両面に焼き色が付いたら塩胡椒して取り出す。
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8
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白ワインを加えて沸かし、アルコールを飛ばす。その後バターを入れてよく溶かす。
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9
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味を見て足りなければ塩胡椒で調節する。肉を戻し入れる。
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10
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肉が温まったら盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
生ハムは剥がれやすいので取り扱い注意。片手より両手で扱った方が良い。生ハムはかなり薄いので肉も薄くしないと目立たない。
このレシピの生い立ち
生ハムが見切り品だったので。
