食材2つで超絶品！豚バラれんこん

まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 れんこん」と検索！

「サラダ油」
れんこんにしっかり絡めたいのでちょい多めに。

「れんこん」
1cm程度の厚さ、半分or1/4程度に切ったものを。

「焼く」コツ①
ある程度広げて、鍋肌につくようにして焼いていきます。

「目指すべき状態」コツ①
ひっくり返すとこんな感じに。全面こんがりというよりは一部に焼き色がついた状態を目指して。

「裏面も焼く」コツ①
今度は裏面。こちらも同様に。

「れんこんを取り出す」
ここからは肉に集中したいので、れんこんは一度取り出します。

「豚バラ肉」
いわゆる"薄切り"のやつです。重なったまま5cm幅程度に切ったものを。

「バラさずに焼く」コツ②
全面に焼き色がつくまで焼くとパリパリになってしまうので、一部に焼き色をつけるためにバラさず。

「脂が出るので」
結構出ます。

「脂を拭き取る」
9割拭き取ります。脂には味が入らないので、味がぼやけるからです。

「れんこんを合流」
ここでれんこんを戻します。あとは調味料を入れるだけ。

「料理酒」コツ③
アルコール系は共沸によって、香りを飛ばす性質があるので先に入れます。

「みりん」コツ③
これもアルコール系なので先に。

「肉をバラす」
液体調味料が入ると蒸気で肉がばらけやすくなるので、ここでバラバラにします。

「鷹の爪」
割と甘めの味付けなの味を引き締める目的で入れます。大丈夫、ほとんど辛くならないので。

「さっと和える」
あとはザーッと和えて。

「目指すべき状態」
煮詰めるというほどの液量ではないのですぐできます。