ビックリするほど旨い！きのこソテー

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索！

「しめじ」
石突を取って、割いたものを。

「エリンギ」
これは包丁使って切ってね。

「オリーブオイル」
ぐるぐるっとかけて。

「混ぜる」
まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ②
さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK！

「オリーブオイル」
ベーコンを炒める用に。

「ベーコン」
できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。

「炒める」
軽く焼き色がつくまで。

「きのこを戻す」
ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。

「さっと炒める」
目的はベーコン、きのこのお互いの周りについた油を合わせるためなので、軽くで。

「めんつゆ」コツ③
きのこのグアニル酸に対してかつおだしのイノシン酸を加えることでかけ算的に旨くなります。

「さっと炒める」
じゃーっと混ぜたら、、、

完成！小ねぎをかけてどうぞ！