鯛かまのあら炊き

鯛は水洗いして、大きさを揃えておきます。

鍋にお湯を沸かし、鯛をさっと湯通しします。
湯通しすることで、うろこが浮き取りやすくなります。

お水を流しながら、うろこを
取り除いて行きます。

鯛を入れ、時々鍋を持ち上げ煮汁を均等に掛けます。

鯛の鎌に火が通ったら、味醂を回しかけ照りを出し器に盛り付け、煮汁を掛けます。