元魚屋が教える！絶品、赤だしで鯖の味噌煮

鯖の三枚おろしを二等分にし、包丁で×切れ込みを入れておく。

お湯を沸かしお酢を入れたら、鯖を1分程茹でて臭みを取る。

1分程茹でたら、湯から上げておく。

アルコールが飛んだら☆を入れて一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら、下茹でした鯖の切り身を入れて5分煮る。

5分茹でたら一度火を止めて、煮汁で赤だしを伸ばす。

落とし蓋をして、再び5分煮る。

5分味噌煮した鯖は取りだす。

残った煮汁を1/3〜1/2になるまで煮詰める。