トール17cmシフォンケーキ＊プレーン＊

下準備として
卵は卵黄と卵白に分ける。
卵白は冷蔵庫へ入れ冷やしておく。
材料を計量して、分けておく。

乾燥卵白と砂糖は、同じ容器で計量し、混ぜ合わせておく。
※乾燥卵白を入れると卵白の濃度が上がり、メレンゲが安定します。

薄力粉、強力粉は同じ容器で併せて計量し、１つにまとめておく。

オーブン160℃設定で予熱開始。

卵白を冷蔵庫から取り出し、塩ひとつまみを入れてハンドミキサー低速で30秒程卵白の塊をほぐす様に泡立てる。

卵白の塊がほぐれたら高速に変更し、少しツノが立つまで泡立てる。

ツノがピンと立ったら、ハンドミキサー低速で羽を垂直にし、同一方向へ30秒程動かし、メレンゲ全体のキメを整える。

キメが整ったら、ボウルごと冷蔵庫へ。

ハンドミキサーの羽はそのままで、卵黄生地を作っていきます。別のボウルに卵黄3個を入れ、スイッチONの前に卵黄を潰す。

卵黄と蜂蜜入りの牛乳をハンドミキサー低速で混ぜ合わせていきます。シャバシャバになりますが、ある程度混ざればOKです。

太白ごま油を卵黄生地にハンドミキサー低速のまま少しずつ入れ、生地の表面に油分を感じない位まで混ぜ合わせる。

バニラオイルを5滴程入れ、ハンドミキサー低速で軽く混ぜ合わせる。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、泡立て器で泡締めをしてから、卵黄生地へひとすくい入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲの1/3をゴムベラですくい入れ、メレンゲの泡を潰さない様、意識しながら泡立て器を優しく上下させる。

メレンゲのダマが無くなる程度まで混ぜ合わせ、更に残りのメレンゲも2等分し、それぞれ工程[17]同様に卵黄生地と合わせる。

10cmくらい上から型にシフォン生地を流していく。

型を左右に揺らして、生地を平らにならし、竹串で15周程グルグルとして大きな気泡を抜く。

型の中心の筒の部分をしっかり押さえて、軽くトントンと2回底を打ち付ける。（強すぎると大きな気泡が出来てしまいます。）

※温度や焼成時間は、うちのオーブン（東芝　石窯ドーム）の場合ですので、皆さんのオーブンごと調整をお願いします。

焼成が終わったら、型ごと逆さにして空き瓶などに刺して完全に冷めるまで待ちます。写真は冷まし終えた状態です。

シフォンナイフやパレットナイフを使って型から外したら完成です。

R3.11.6
オーブン買い替えに伴い、焼成温度、焼成時間を変更しました。