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ほうれん草は幅1cm程度に切る。にんじんは千切りにする。えのきは石づきを取り、3等分に切る。
鍋にだし汁とにんじんを入れ、中火で煮立てる。ある程度火が通ったらえのきとほうれん草を入れる。
豆乳を加え、沸騰しない程度の弱火で煮る。
みそを入れて火を止める。