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水に昆布と出汁パックを入れて出汁を取り、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立たせる。
ナスは縦半分に切り飾り切りし、トウモロコシは輪切りに、パプリカは縦半分に切り、出汁に入れて煮る。
はんぺんとゆで卵、手鞠麩を加える。
オクラは塩をまぶしてもみ、下ゆでする。
エビを酒少々を加えたお湯で下ゆでする。
野菜に火が通ったら、エビとオクラを入れてしばらく煮る。
湯むきしたトマトを加えて、1分ほどしたら火を止める。
粗熱をとって冷蔵庫でしっかりと冷やして器に盛る。
ネギ(小口切り)、大葉(細切り)、スダチ(輪切り)を添えて完成。