華麗！俺のカンパーニュ
Description
ワイルドにクープを開かせろ！
カレー風味のカンパーニュです。
カレー風味のカンパーニュです。
＠うみ
材料
205ｇ
20ｇ
20ｇ
カレー粉
5ｇ
塩
5ｇ
モルトパウダー
1ｇ
■ホシノ天然酵母元種
15ｇ
178ｇ
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＜ドライイースト、水道水の場合＞
１g
●水道水
175g～
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<ドライイースト、エビアンの場合>
1ｇ
⚫エビアン(原液)
188ｇ
作り方
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1
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粉類を全てボールに入れて混ぜます。
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2
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元種は水に溶かしておきます。
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3
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①に②を入れ、ゆっくりと混ぜまず。
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4
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粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
蓋をして30分放置。
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5
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30分たったら生地の端を掴んで上に重ねます（パンチ）。
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回しながら1周します。手を水で濡らせばくっつきません。
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7
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この作業を30分後に2回目、さらに30分後に3回目のパンチをします。
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8
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生地が滑らかになり、弾力もでてきます。これを丸めてボウルやタッパーなどに入れ、蓋をして1次発酵。
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9
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冷蔵庫の野菜室で12～24時間程度。生地が２倍になればOKです。
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縦横それぞれに三つ折りして、タッパーを被せてベンチタイム。30分
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四方から中央に折ります。
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ここで出来た四角から、さらに中央におります。
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これを繰り返して、綴じ目を集めるようにして丸めます。表面を張らせる！
※重要ポイントです
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15
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ライ麦を茶漉しを使って振ります。発酵かごを斜めにして隙間なく均一に。
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ライ麦粉を振った発酵かごに入れ、二次発酵。30℃で60分（ライ麦粉なら、かごにくっつきません）
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コンボクッカーに乗せて、蓋をし、オーブンに入れます。250℃15分
スチームは不要です。
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20
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15分たったら、一度出して、蓋を外します。
もう一度オーブンに入れ、250℃15分
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焼け具合を確認しながら、時間と温度は調整してください。
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ジャーン！完成！
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【番外編】
これはチョコレートパウダーを混ぜたもの
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【番外編】
これは特に何も混ぜていない一般的なカンパーニュ
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【参考資料】
私が使っているロッジのコンボクッカー
¥7,000～¥10,000
これより、無水調理鍋のほうが便利
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【参考資料】
cottaの無水調理鍋なら、その他の用途としても価値あり！
¥6,000
バーゲン時なら３千円代の時もある
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【参考資料】
ストウブ。
上下逆使いが出来ませんが、持っているなら使えます。
¥16,000
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【参考資料】
ニトリのダッチオーブン。上下逆使いは出来ませんが、お手頃価格。
¥2,500
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コツ・ポイント
コンボクッカーとピザストーンを使って、家庭用オーブンの弱点を克服。これにより、クープを開かせる為に欠かせない下火の強化と、スチーム機能を再現しました。
もう一つ重要なのは、成形時に生地の表面を張らせることです。しっかりと丸めましょう。
もう一つ重要なのは、成形時に生地の表面を張らせることです。しっかりと丸めましょう。
このレシピの生い立ち
カンパーニュを自宅で焼けるとカッコいいけど、クープが開かなかったり、のっぺりとしてしまうと悲しいですよね。
そこで、カッコ良くクープを開かせる為に私がやっているコツを伝授します。
そこで、カッコ良くクープを開かせる為に私がやっているコツを伝授します。
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＠うみ
