【とくしま郷土料理】あじ・ぼうぜの姿寿司

Name: 【とくしま郷土料理】あじ・ぼうぜの姿寿司
Yield: 4人分
Ingredients: あじ（または、ぼうぜ） 8尾; 塩 小さじ1と1/2; 酢 100cc; 水 適量; 米 280g; 水 330cc; 砂糖(A) 大さじ3; 酢(A) 大さじ1と1/3; ゆず酢(A) 大さじ1と1/3; 塩(A) 小さじ1; 練わさび 適量; 甘酢しょうが 適量; すだち 2個

Description

魚を丸ごと使ったお寿司！すだちも添えてさわやかに♪

阿波ふうど☆徳島県

材料（4人分）

あじ（または、ぼうぜ）

8尾

塩

小さじ1と1/2

酢

100cc

水

適量

米

280g

水

330cc

砂糖(A)

大さじ3

酢(A)

大さじ1と1/3

ゆず酢(A)

大さじ1と1/3

塩(A)

小さじ1

練わさび

適量

甘酢しょうが

適量

すだち

2個

作り方

1

あじはウロコをとり，背開きにして頭まで開く。
2

あじの頭を右にして，中骨にそって切り開き，中骨を切り取る。背びれ，胸びれ，尾びれは取ると形が崩れるので残す。
3

えら・目を除き，血合いも除いて流水できれいに洗い塩をふって、30分～1時間ほどつける。
4

3.を酢と水で薄めた酢水で洗い，魚が浸かる程度の酢水に，30分～1時間ほどつける。
5

4.のあじをザルにあげ，酢水をきっておく。
6

米を洗ってザルにあげ，炊飯器に入れて30分ほど吸水させてから炊飯する。
7

(A)の材料で合わせ酢を作り，ご飯に混ぜ冷ましておく。
8

すし飯80gをあじの大きさに握り，形を整える。(好みで練わさびをつける)
9

輪切りにしたすだちをのせ，甘酢しょうがを添えればできあがり！

コツ・ポイント

魚を酢に7時間以上つけておくと骨まで柔らかくなり，頭まで食べられます。

このレシピの生い立ち

平成28年度作成「とくしま郷土料理&県産食材レシピ集」より

徳島県では，秋祭りになるとあじの姿寿司や，昔は高級な部類に入るぼうぜの姿寿司が作られていました。今でも秋になるとスーパーに並んでいます。

レシピID : 4767402 公開日 : 17/10/20 更新日 : 17/10/20

このレシピの作者

阿波ふうど☆徳島県

徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。

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　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。
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