セロリと焼パプリカ✿爽やかレバーの南蛮煮

鶏レバーは、一口大に切る。ハツは、切れ目を入れて開く。冷水を張ったボウルに入れて血合いを取り除き、水気を切る。

パプリカは、グリルまたはトースターで皮が黒くなるまで焼く。粗熱が取れたら皮を剥き、種とヘタをとり、細切りにする。

セロリは、スジを取り4～5cm長さの薄切りにする。湯を沸かし20～30秒サッと茹で、網ですくって冷水に取り水気を絞る。

鍋の汚れを洗い落とし、鶏レバーと●を入れて中火でガーッと煮る。

煮汁が少なくなったら火から下ろし、パプリカとセロリを加えてざっと混ぜ、器に盛ってEXVオリーブオイルを仕上げにかける。