【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）

Name: 【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）
Yield: ４人分
Ingredients: まぐろの刺身 240g; 濃口しょうゆ 大さじ１; 練りわさび 小さじ１; 酒 小さじ２; やまいも 240g; 薄口しょうゆ 小さじ１; うずらの卵 ４個; 青じそ ４枚; 塩わかめ（戻し） 80g; すだち ２個; 酢水（やまいも用） 適量

Description

昔、県南のお姫さまも食べていたのが名前の由来！滋養強壮満点の一品です。

阿波ふうど☆徳島県

材料（４人分）

まぐろの刺身

240g

濃口しょうゆ

大さじ１

練りわさび

小さじ１

酒

小さじ２

やまいも

240g

薄口しょうゆ

小さじ１

４個

４枚

80g

２個

酢水（やまいも用）

適量

作り方

1

まぐろは厚めの角切りして、わさび、濃口しょうゆ、酒をまぶし、５〜６分おく。
2

やまいもは皮をむいて酢水につけてアクをぬき、おろし器ですりおろす。うずらの白身をいれてよく混ぜ薄口しょうゆで味をつける。
3

器に①のまぐろと、②のやまいもを盛り付けて、青じそ、うずらの黄身をのせ、すだちを添える。

コツ・ポイント

◆やまいもの皮をむく前に、酢か酒を手にもみこんでおくとかゆくなるのを防げます。かゆくなったら塩をすり込みしばらくして洗うとよいです。
◆まぐろに代えてかつおでもおいしく作れます。
◆すったやまいもを使えば手軽に作ることができます。

このレシピの生い立ち

おおたにとは、病弱だった日和佐城主の姫「おおたに」のために家臣が作った料理です。まぐろの切り身にやまいもやつくねいものとろろをかけた、海山の滋養がいっぱいの一品です。【とくしま郷土料理11ページより】

レシピID : 3519959 公開日 : 15/11/16 更新日 : 15/11/27

このレシピの作者

阿波ふうど☆徳島県

徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。

　徳島県は，四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や
　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。
　公式キッチンでは，徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。
　旬を知り，新鮮な食材を楽しむ贅沢を満喫してください。
　まるごとサイト：https://awa-food-tokushima.com/

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

つくれぽを書く