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ふきの煮物【油揚げ*鰹節】
by ちゃかぴまま
油揚げと鰹節のWの旨み♡ 熱々で食べるよりも 冷めてからの方が ぐっと味が染み込んで 美味しいです♡
コツ、ポイント
油揚げから出る旨みと 鰹節のWの旨み♡ ふきを茹でる鍋は できるだけ 直径が大きい鍋の方が その後の工程が楽です ふきが長い方が 筋を引き剥がす工程の回数が 減る為 熱々で食べるよりも 冷めてからの方が味が馴染んで 美味しいです
材料
◉ふき(ビニール袋に入っていた細めの物を使いました)
5.6本束
★塩【板ずり用】
適量
◉油揚げ
1枚
◉鰹節
小袋1袋
●水
300ml
●砂糖
大さじ1と2/1
●みりん
大さじ1
●酒
大さじ1
●白だし
大さじ2
●めんつゆ
大さじ1
このレシピの生い立ち
おふくろの味です。 幼い頃は ふきが苦手な私でしたが 歳も重ねていくと 食べれるように 気がつけば アラフィフ………
1.
ふきは茹でる鍋の直径の 長さに切り揃え 塩で板ずりをする 5分茹でたら 茹でた鍋に水を入れ その中でふきを冷ます
2.
包丁の角を使い ふきの筋を取って行く ふきを5㎝位の長さに 切り揃える 油揚げはお湯をかけて 1㎝幅位に切っておく。
3.
鍋に ●の調味料を入れ火にかけ ◉ふきと ◉油揚げも入れる。 落とし蓋をして 弱火でコトコト20分煮る。
4.
煮上がったふきを 保存容器に移し 鰹節小袋1袋全量 を入れる。 【当日、召し上がる 際は鍋の中で仕上げに鰹節で!】
5.
箸で混ぜる。 粗熱が取れたら 保存容器の 蓋をして冷蔵庫へ
6.
翌日が美味しい♡ 当日でももちろん 食べられますが 冷めてからの方が より良く味が落ち着きます。
7.
※お年寄りが召し上がる際は 板ずり後10分位下茹でします。 水で10分位さらしながら 冷まします。
8.
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