ヨーグルト酵母は年中おこしやすい酵母。この方法は、小麦粉を入れていきなり元種を作るので、発酵が見きわめやすい方法です。自家製天然酵母にはじめて挑戦する方におすすめします。
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【1】 ビンを用意し、熱湯消毒します。(いつも、水でぬらして、レンジで１分）冷ましておきます。生活クラブのヨーグルト・強力粉・素精糖と水道水・ビンはマヨネーズビンを使用
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【2】 ガラスビンに（元種用）のヨーグルト・強力粉・砂糖を入れてかき混ぜます。（置き場は下のメモ参照）
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【3】 <盛夏>～25℃くらいのところをさがすか、家をあけるときは冷蔵庫に保存、帰宅したら、常温で発酵<冬>20～25℃になるところを探します。北海道の我が家では一日中ストーブをつけているので、酵母おこしもパンの発酵もここが一番。（メモ参照）
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【4】 １日に2.3回蓋を開けて、空気を入れるように軽く振ります。清潔なスプーンで混ぜても。＜２～５日後＞こんなふうにふつふつと発酵しているのがわかります。（これでもパンを作れます元種1：強力粉2～4で）すぐ焼かないときは、冷蔵庫に保存します。
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【5】 （追加用）強力粉20ｇを入れて混ぜます。どれだけ発酵したかわかりやすいように、輪ゴムをつけておきます。なかなか発酵しないと思ったら、５時間おきくらいにかき混ぜます。
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【6】 ５時間程置いて、２～３倍に発酵させます。 写真は１０時間後３倍に膨らみました。（普通５～６時間で膨らみます）その後、一晩冷蔵庫で休ませたほうが、よく膨らみます。使う時は常温にしてからパンを作ります。
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【7】 6のように膨らまない時は～酵母を元気づけましょう：たまに混ぜて、空気をあげます。それでも元気がない場合は、糖分：砂糖か蜂蜜（エサ）を小さじ1/3くらい加えて混ぜ、たまにかき混ぜ、様子をみます。
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【8】 6のように膨らんだけど、しぼんだ～元気な酵母だからです。～泡が抜けた状態かもしれません。粉を少し足してみてください。元気な酵母なら、膨らんでくるでしょう。
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【9】 手順4・6の冷蔵庫保存は、3日毎に砂糖を小さじ1/4弱入れて、混ぜておきます。冷蔵庫で１週間くらい保存できます。
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【10】 元気な酵母とは？手順6でたくさんの気泡で網目のような生地になっています。気泡がなくねっとりしていたら元気がありません。少量の糖分や強力粉を入れ、混ぜて様子を見ます。それでも、だめなら、フォカッチャか、ピザ、クラッカーに。
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【11】 次は、ＩＤ：326138『はじめてさんへ～ヨーグルト酵母の基本パン』を参考。作りやすい配合にしています。
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【12】 ＜液種から作る方法＞ヨーグルト：水：砂糖＝10：10：1、 ３～４日で起き、泡が出てきたら、 液種完成。その後、元種にする液種と同じ重さの強力粉を入れて、2～3倍に発酵したら、元種完成！ 液種は冷蔵庫で３日毎に砂糖をあげればかなり持ちます。
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【13】 ヨーグルト酵母元種のかけつぎ：元種の1/4くらいの水と1/4くらいの強力粉を入れて、混ぜます。元気がないようなら、＋砂糖少量。２～３回くらいなら大丈夫。水ではなく液種を加えてもいいです。
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【14】 酸味が出にくいパンを作るには夏の場合：元種を作るときに、高温の所に長く置くと発酵が進み、酸味が出やすいので、環境温度が30℃以上になる場合、2～3倍に発酵したら、冷蔵庫に保存する。
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【15】 冬の場合：低温で長く発酵をさせるのも酸味が出やすい。糖分を多めにして、なるべく暖かいところを探してください。冷蔵庫の上や、ボイラー室、抱いて寝るのもいいんですよ(＾＾）ｖ
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