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秋味栗の渋皮煮

レシピID:428676

手間と時間は掛かるけれど難しい作業はありません。甘さ控え目でほんのり洋酒の香りを纏った渋皮煮。とても美味しい秋味です♪

材料

栗	好きなだけ
砂糖	栗正味重量の５０％
重曹	大１×３回分
ブランデー	適量

1: 栗は水に入れ沈んだ栗のみ使います。（浮いてきた物には虫が入っています。）栗を一晩水に漬ける。（もしくは熱湯に入れて２～３時間置く。）そうすると鬼皮が剥き易くなります。

2: 渋皮に傷を付けない様に鬼皮を剥く。（渋皮に傷が付くと煮ている内に皮がめくれて来ます）剥いた物から水に漬けて行く。煮る前に栗の総重量を計っておく。（砂糖の量を決める為）

3: 鍋に栗と重曹大１（栗正味１ｋｇ時の目安。それ以上だったら増やしてそれ以下だったら減らして下さい。）を入れ、栗が被るくらいの水を入れます。中火にかける。

4: 沸騰したら弱火にして（グラグラ煮立たせない）１０分煮る。その後水を捨て、鍋の中に水を流しながら（強い水流はＮＧ）すすぐ。（写真は煮ている所。魔女の毒入りスープの様・・。笑）

5: ３．４の作業を３セットする。水の入れ替え作業は丁寧に行って下さい。でないと渋皮に傷が付いて栗が崩れる要因になります。

6: 栗の渋皮＆筋取り。（５を終えた時点で、ほとんどの渋皮は取れてしまっていると思います。）残っている渋皮・筋を指の腹を使い優しく擦りながら取って行きます。

7: 再度鍋に栗と被るくらいの水を入れ中火にかける。沸騰したら弱火で１０分くらい煮て水を捨てる。これを栗のエグさが無くなるまで繰り返す。（大体３回くらい）

8: 栗と被るくらいの水、砂糖（半量）を入れ中火にかける。沸騰したら弱火に。途中数回に分けて残りの砂糖を加えながら、栗が好みの固さになるまで煮る。

9: 仕上げにブランデー（基本栗１㎏につき大１）入れ軽く煮たら火を消す。そのままの状態で一晩置き味を馴染ませる。出来上がり♪

コツ・ポイント

全体を通し、栗を煮ている時は鍋の中をグラグラ煮立たせない様にして下さい。砂糖は何回かに分けて入れて下さい。１度に入れると栗が固くなる事があります。（小豆の場合と一緒）レシピの砂糖量は甘さ控え目になっています。お好みで増減して下さいね。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

254件 (245人)

09/11/08

ﾘﾋﾟです☆来年も必ず作ります!

JOKE_R

作って貰えとても光栄です。素敵なつくれぽ感謝＾＾

09/11/05

初渋皮煮です♡煮崩れしなくて感激！作業も楽しくできました(^^♪

mikiwa

なんて美味しそうな仕上がり。素敵なつくれぽありがとう♪

09/11/02

手間かけただけありますね(*^^)vめちゃめちゃ美味し～♡

うちゃま～る

こちらこそ作って貰えとても嬉しいです。素敵なれぽ感謝♪＾＾

09/11/01

お砂糖多めで保存用に。煮崩れもせず今までで１番綺麗にできて♪嬉♪

ぶんちゃん３

作って貰えとても光栄です。素敵なつくれぽありがとう♪＾＾

09/11/01

初挑戦でしたが、美味しくできました＾＾

sayamama-k2

作って貰えとても光栄です。素敵なつくれぽありがとう♪＾＾

09/10/28

時間は掛かったけどその分とっても美味しく出来ました。

クックパッドのピロコ

作業お疲れ様でした。素敵なつくれぽありがとうございます♪

09/10/24

手間を掛けた分、綺麗に、美味しく出来ました。来年も作ります✿

けみじ

とても美味しそうな仕上がり。素敵なつくれぽありがとう♪＾＾

09/10/23

今年も頑張りました！大量に作ったので色々楽しめそうです＾＾

ミヤンボ

作業お疲れ様でした。ツヤッと美味しそうな仕上がり♪れぽ感謝♪

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このレシピの生い立ち

公開日：07/09/11

作り続けているうちにどんどん変化して行った作り方です。今現在の作り方がこちら。作業を簡略する事は出来ますが、時間は掛かっても丁寧に作った方が断然美味しいです。せっかく栗剥きを頑張るのだから、最後も出来るだけ美味しく食べたいですよね♪今回は正味２．５㎏作りました。頑張った私☆（笑）

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