たけのこのゆで方（アク抜きの仕方）

穂先を切り落とし、皮部分に縦に切れ目を入れたら、米ぬかや唐辛子と一緒に１〜２時間ほどゆでます。

材料（たけのこ2〜3本の場合）

水 … たけのこがかぶるくらい

米ぬか … １カップ（ゆでる水に対して１割弱くらいあればＯＫ）

唐辛子 … １～２本

ゆで方

1. 穂先を斜めに切り落とす。

全体の1/5程度を目安に

2. 火の通りがよくなるように、皮の部分に包丁で縦に切り目を入れる。

たけのこの実まで到達しない程度に

3. ぬか、唐辛子と一緒にゆでる。

たけのこが十分かぶるくらいの水を入れ、たけのこをゆではじめます。

4. 沸騰したら火を弱め、落し蓋をしてさらに茹でる

１本５００～７５０ｇくらいの小さめのサイズであれば沸騰してから１時間半～２時間程度、ずっしりと重たい１本１ｋｇ以上のものであれば２～３時間程度茹でます。

落とし蓋がなければ鍋の口径より少し小さめの鍋蓋でも

5. ゆで汁に浸かった状態で冷ます。

保存するときもこのゆで汁を使います